西紅柿來自西方、形似柿而得名，素有 “紅寶石”美譽(yù)。西紅柿亦疏亦果，營養(yǎng)全面，尤多含維生素C。

其各種維生素的含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄等水果高2-4倍，每天吃100-200克西紅柿，便可滿足人體一天對(duì)維生素和主要礦物質(zhì)的需要。

西紅柿另一營養(yǎng)優(yōu)勢，是其中所含的有效成分-番茄紅素。番茄紅素是目前在自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一，可有效清除體內(nèi)損害機(jī)體組織和細(xì)胞并導(dǎo)致衰老的自由基，增強(qiáng)人體免疫力，防止肌體老化。

同時(shí)，西紅柿還具有抗癌和抑制腫瘤的作用。研究表明人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌癥、冠心病的發(fā)病率越低。

為充分發(fā)揮西紅柿上述兩大營養(yǎng)作用和保健功效，在吃法上也有講究。西紅柿中的維生素C在加熱特別是長時(shí)間烹飪過程中，容易被破壞。而在生吃的情況下，人體對(duì)維生素C的吸收更好。

番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，需要在加熱的情況下借助油才會(huì)被人體吸收。但長時(shí)間炒，很可能會(huì)破壞西紅柿中的維生素C。

因此西紅柿炒雞蛋只需將二者稍微過油即可，這樣既可以發(fā)揮番茄紅色的功效，又不會(huì)對(duì)維生素C造成破壞。

人們?cè)谑秤梦骷t柿?xí)r，可根據(jù)自身情況來決定是生吃還是熟食。還有，人們?cè)谧鑫骷t柿湯時(shí)，最好先將西紅柿加少許油炒一下，再加水稍微烹煮一下食用。

另外，選購西紅柿?xí)r需要注意，西紅柿的顏色有粉紅色、紅色和黃色等多種。其中紅色西紅柿營養(yǎng)高于其他顏色者。再有，未成熟的青綠色西紅柿勿食用，以防其中所含龍葵堿對(duì)人體造成不良影響。